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+39 392 9416333SPAGHETTI ALL’ ALGHERESE “Aspaghetz a l’Agaresa”
Una ricetta ricca e semplice, che affianca al gusto fine delle arselle il tocco più deciso dei capperi e delle olive. Un classico della cucina algherese
55 minuti 4 porzioni
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Mettete le arselle a spurgare per circa mezz’ora in acqua e sale, controllando che non ce ne sia qualcuna che contenga sabbia. Lavatele sotto un getto d’acqua corrente.
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Scottate in acqua bollente i pomodorini, pelateli, eliminate i semi, tagliateli a tocchetti e fate scolare l’acqua di vegetazione. 10 minuti
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Snocciolate le olive e sminuzzatele.
Tritate l’aglio e soffriggetelo per un minuto in una larga casseruola con le olive e quattro cucchiai d’olio; aggiungete le vongole e incoperchiate; cuocete finché si schiudono le valve, rimestando di tanto in tanto con un mestolo di legno. 15 minuti
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Quando le vongole si sono aperte aggiungete il vino e fate sfumare.
Versate i pomodori, i capperi sotto sale ben lavati e il peperoncino, e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce. Salate a fine cottura.10 minuti
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Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e uniteli al condimento; saltateli a fuoco vivace per un minuto o due, cospargete di prezzemolo tritato e portate in tavola. 10 minuti
